【長良川伝統発酵食と天然鮎料理】当店は長良川に現存する皇室献上鮎専用区域「御料場」近郊に４艘の漁船を所有し、お客様のご来店に合わせて天然鮎を水揚げしています。天然鮎とは季節によって味わいが変化し、水揚げされる川や漁法によっても個々の特徴が異なる魚です。これら天然鮎の個性を見極めたおもてなし料理には手製の”うるか”、”熟鮓”など長良川に伝承される発酵食が欠かせません。